Приозерский район

Хлебных дел мастер

28 октября 2026

Приозерский хлебокомбинат

Оксана Юдина пришла на Приозерский хлебокомбинат в 2000 году на должность формовщика. Потом трудилась тестоводом, пекарем булочной печи. Руководство всегда отмечало трудолюбие Оксаны Петровны, ее ответственность, неравнодушие, стремление изучать и осваивать новые специальности, продвигаться по карьерной лестнице. И вот уже третий год она работает мастером.

— Весь процесс производства Оксана Петровна знает досконально, назубок — и тестомесильный цех, и печки, — отмечает заместитель директора Приозерского хлебокомбината по производству Елена Завадская. — Поэтому работникам с ней комфортно и легко работать. Она контролирует весь процесс. Зачастую именно к ней мы ставим новых работников, чтобы она ввела их в курс дела, обучила, подсказала. Она наш главный наставник, можно так сказать

Сама Оксана Юдина до сих пор помнит свой первый рабочий день.

— Первый раз я пришла в утро. Елена Константиновна подошла ко мне, посмотрела, что я умею. К тому моменту я уже два года отработала в частной пекарне, поэтому определенные знания и опыт уже были. И она мне сказала: выходишь в ночь. Все, я влилась. Работаю уже 26 лет.

На работу О. Юдина приходит с удовольствием: приятно все — слаженный, дружелюбный коллектив, уже родное, знакомое вдоль и поперек производство, которое в то же время постоянно совершенствуется и ставит новые задачи. Скучать некогда. А еще очень приятно осознавать, что знакомые, друзья, близкие люди любят и каждый день покупают продукцию, которую ты делаешь своими руками.

— Приезжают друзья, родственники из Санкт-Петербурга и всегда закупаются нашими хлебами, булками, печеньем. Говорят, что наше — самое вкусное, — не без гордости отмечает Оксана Петровна.

Как и многие жители и гости нашего города, мастер Приозерского хлебокомината больше всего любит хлеб Дарницкий.

— И батон, — улыбается она. — Это наша классика.

Пожалуй, согласимся. Почему же вкус приозерского Дарницкого так выгодно отличается от хлеба этого же наименования других производителей? Елена Завадская с готовностью отвечает на этот вопрос:

— Для выпечки Дарницкого у нас установлена новая хлебная печка марки «Восход» — она произведена в России в городе Саратове. Мы специально искали печь, которая в своей работе поддерживала бы старинные русские технологии, которые дают качество продукта, отличного от всех остальных. Работать печь может и на дизеле, и на газу. Мы все ее очень любим. Остальные наши печи немецкого производства — шесть печей стационарных и две печи ротационные. На этих печах выпекается вся остальная продукция, они идеально подходят для улучшенных хлебов, батонов, сдобной и кондитерской продукции.

В ассортименте нашего хлебокомбината любой человек может найти продукцию себе по душе. В сутки здесь выпускают более 60-70 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий. И помимо знакомой буквально с детства классики здесь регулярно появляется что-то новенькое. Например, буквально на днях заместитель директора по производству Елена Завадская посетила семинар, на котором первый в России производитель готовой гастрономической начинки презентовал свою линейку продукции. А это значит, что скоро приозерцы смогут попробовать новый вид слоеных пирогов с гастрономической начинкой.

— Мы точно введем в ассортимент пирог с курицей, — поделилась планами Елена Константиновна. — И рассмотрим другие варианты, которые предложит производитель начинок. Среди них есть грибная, мясная начинки, есть печеночная, капустная. Там целая линейка. Будем выбирать, пробовать, отпекать и радовать своих покупателей.

Конечно, бывают ситуации, когда какой-то вид продукции приходится убирать из ассортимента — экономическая реальность диктует жёсткие условия.

— С вступлением нашего предприятия в систему «Честный знак» ассортимент печенья мы немного сократили, — рассказывает Елена Завадская. — Оставили только наиболее продаваемые виды печенья, те, которые наши покупатели любят. Остальные были вынуждены убрать из выпуска.

Кстати, недавно в редакцию «Красной звезды» поступил вопрос от читателя:

— Я хочу обратиться к вам, потому что бОльшая часть нашего города любила и любит продукцию нашего хлебокомбината, а в частности, снятые с производства кексы с изюмом — тёмный и светлый, и самую вкусную в области ром-бабу. Прошу вас узнать, почему эти продукты сняты с производства, — написал в сообщения группы районки Константин З.

Елена Константиновна ответила на этот вопрос:

— И кексы, и баба ромовая были сняты с производства из-за нерентабельности. Как бы печально это ни звучало. Это высокорецептурные изделия, а продажи были небольшие. Например, в месяц мы продавали порядка 200 кексов Столичных — это 5-7 штук в день. Это не продажи. А сколько затрат требуется? Множество дорогостоящих ингредиентов — сахар, маргарин, яйца, изюм. Плюс сертификаты, система «Честный знак». И выходит, что продукт получался дорогим, ставить высокую цену на него мы не можем, а малый уровень продаж не обеспечивал окупаемость.

— Есть шанс, что кекс Столичный и ромовая баба могут вернуться в ассортимент?

— Если бы продажи были хорошие и получилось наладить массовое производство, тогда, конечно, мы бы их вернули. Но возвращать минимальные партии — это нерентабельно и экономически невыгодно. Даже несмотря на то, что люди часто вспоминают эти кексы.

— А какую продукцию Вы бы назвали фирменным знаком Приозерского хлебокомбината?

— Затрудняюсь ответить. У нас много изделий, которые выпускаем только мы. Это наш эксклюзив, наш хит. Потому что разработали их мы сами. Например, хлеб Скандинавский. Мы разрабатывали его, мы его запускали. Много сдобных эксклюзивных изделий. Все печенья, которые мы выпускаем, кроме овсяного и творожного, — это наши разработки. Они продаются только в тех торговых точках, которые мы отгружаем. У каждого предприятия должны быть, наверное, какие-то свои продаваемые товары, которые нигде невозможно купить.

— Как у вас ситуация с кадрами?

— Сейчас вопрос с кадрами более-менее решен. Общее поднятие зарплаты за один год составило примерно 15%. Тем работникам, кто работает более одного года, ежемесячно выплачивается выслуга лет. У кого большая выслуга, получают плюсом к зарплате 25%. Работа в ночные смены оплачивается исходя из двух тарифных ставок. Уровень зарплаты по городу у нас достойный, — рассказывает Е. Завадская. — Условия труда хорошие. Есть ночные смены, но без этого никак, — утром же хлебушек свежий люди хотят покупать.

— Много ли молодых сотрудников, вновь пришедших?

— Я бы не сказала, что их много, но есть и молодые сотрудники. В основном все-таки возраст от 35 и старше. Хотелось бы, чтобы молодежь задерживалась, конечно.

— Сотрудничаете ли вы с нашими колледжем, техникумом?

— Да, конечно, мы тесно сотрудничаем. Неделю назад была экскурсия для группы, которая обучается по специальности повар-кондитер. И на практику, и на работу мы всегда готовы принять желающих. И я хочу сказать, что у нас многие работники окончили наш колледж и работают у нас много лет.

— Обязательно ли профильное образование, чтобы работать на хлебокомбинате?

— Вовсе нет. Вот, например, молодой человек Александр Ермаков — пекарь. Он просто пришел к нам однажды, устроился, обучился и работает уже много лет. У нас можно обучиться на производстве. Главное, чтобы человек хотел работать и делать хорошую продукцию, чтобы у него душа лежала к этому производству.

Вообще практически все наши работники обучаются здесь. Немного проще тем, кто приходит из колледжа и имеет профессию «Повар-кондитер». Выпускники знают, что такое тесто, технологические параметры, способы разделки, виды теста. Но промышленную технологию хлебопечения изучают в процессе производства.

— В последние пару лет и город, и район страдают от частых отключений электричества. Касается ли это вашего производства?

— Да, это создает ощутимые трудности для работы. Мы находимся в постоянном страхе, чтобы не погорело оборудование, которое в основном высокотехнологичное, импортного производства.

На качестве продукции такие перебои не отражаются, хлебокомбинат подключен на две подстанции. За 10-15 минут, которые требуются для переподключения, температура в печах не успевает снизиться, у них режим стабильный. И продукция, которая в печах находится на момент отключения, выпекается при нормативных параметрах.

Приозерский хлебокомбинат — пример живого, ответственно работающего предприятия, которое умеет сохранить главное: людей, преданных своему делу. История Оксаны Юдиной, прошедшей путь от формовщика до мастера, показывает, что здесь ценят трудолюбие и дают возможность расти, а опытные наставники передают знания новичкам. И, конечно же, руководство держит руку на пульсе, следит за качеством продукции, совершенствует производство, расширяет ассортимент и не боится пробовать новое

Подготовила Анна ТЮРИНА