Добрый повар доктора стоит

№ 46 (12591) от 01 июля 2023 года

Медиапроект «Профи – и точка»

От качественного питания зависят и здоровье, и настроение, и рабочий запал. Все о здоровой пище известно поварам, ведь они знают технологию приготовления еды, умеют правильно подобрать ингредиенты для различных блюд. Подробнее обо всем этом и о том, каким должен быть настоящий повар, я узнала в беседе с главным человеком на кухне детского сада № 20 из поселка Мельниково Натальей Казакевич.

У нее за плечами 22-летний стаж работы в детском саду. Ее отличает добросовестное, ответственное отношение к работе. Наталья Робертовна энергична, коммуникабельна, умеет сохранять оптимизм и выдержку в различных ситуациях. В коллективе отмечают ее уважительное и доброжелательное отношение к окружающим, выделяют ее за то, что она принимает активное участие в мероприятиях и праздниках учреждения.

На пищеблоке мельниковского детсада всегда царит порядок, помещения светлые, уютные и даже можно сказать – стерильные. Здесь организованы безопасные условия для получения правильного питания воспитанниками дошкольного учреждения: все в образцовом виде – кастрюли и тарелки, столы и разделочные доски, холодильники и даже аккуратно разложенные ингредиенты для будущих блюд. Хозяйский глаз повара каждый день следит здесь за соблюдением такого образцового состояния кухонных помещений.

– У нас на кухне всегда чисто, – с гордостью говорит Наталья Робертовна. – Плиты нового образца, а холодильные шкафы установлены отдельно для овощей и фруктов, для мяса и для молочных продуктов. Многие рабочие процессы автоматизированы, в этом помогает такое оборудование, как протирочная машина, электрическая овощерезка-шинковка, электромясорубка и другая бытовая техника.

Солидный набор многофункциональных кухонных приборов сегодня очень удобен и облегчает процесс приготовления.

Впрочем, по словам моей героини, никакие, даже самые замечательные миксеры, блендеры и мультиварки не заменят рук мастера, ведь в процессе приготовления пищи есть не только техническая сторона, но и гораздо более важная творческая составляющая. Повар – это человек, который приносит людям не просто еду, но вместе с ней и радость жизни, удовольствие от аппетитного блюда, от души и вкусно приготовленного.

– Мы в садике стараемся, чтобы дети могли почувствовать себя, как дома. Поэтому даже в стандартном утвержденном СанПиНом меню делаем так, чтобы блюда понравились даже самому привередливому ребенку – например, добавляем к сырничкам и запеканкам ароматные соусы со сметаной, поливаем оладушки сладким повидлом или сгущенкой, – добавляет Наталья Казакевич. – Детки больше всего любят омлетики, котлетки, тушеную картошечку, булочки, супчики, борщи. Впрочем, они все любят, нужно только суметь правильно подать и преподнести.

За вкусно приготовленные блюда моя героиня неоднократно получала благодарности администрации, гостей детсада, педагогов, детей и их родителей.

Чтобы заслужить такое признание своего кулинарного мастерства, каждый день Наталья Робертовна встает с первыми петухами, чтобы в 5.30 утра уже быть на работе: накипятить воды для чая и компотов, поставить опару на тесто и начать готовить кашки. В половине девятого свежеприготовленный завтрак уже встречает дошколят приятным запахом. И так продолжаются до вечера постоянные хлопоты у плиты: приготовление обеда, полдника и ужина, наведение порядка на кухне, проверка качества продуктов. Причем моей героине удается сварить по-домашнему сытно и с учетом пристрастий малышей по 70 порций в день. А ведь это дорогого стоит: суметь наготовить так много блюд, да еще чтобы они были в меру жидкими или густыми, не слишком солеными или сладкими.

Сегодня “стандарты” работы поваров детских садов предусматривают регулярное обновление меню каждые 10 дней. Согласно ему ребенок каждый день должен получать строго определенное количество мяса, молока, фруктов, овощей и других продуктов. Все блюда готовятся на пару, выпекаются или варятся-тушатся, но не жарятся, в каждом из них учитывается калорийность, наличие витаминов.

Существуют и другие строгие правила, которых должен придерживаться повар: например, нельзя делать заготовки на следующий день, все должно быть приготовлено с утра, и даже замороженные продукты достают только утром, а не с вечера. Еще одно условие – это обязательная реализация продуктов после вскрытия упаковки: любого молочного продукта, варенья или мясных заготовок. Заведующая детским садом Татьяна Кичигина и медсестра Любовь Бредихина за кухню совершенно спокойны, ведь они знают, что Наталья Казакевич соблюдает все требования, вдобавок ответственно и с душой относится к своему делу. Вообще все коллеги в коллективе уважают замечательного повара и человека за профессионализм, любовь к детям и преданность своему призванию.

На мой вопрос, что главное в ее профессии, Наталья Робертовна ответила, что надо уметь настроить себя на позитивные мысли.

– Нужно готовить в хорошем настроении, потому что если готовка тебе в удовольствие, то с таким же удовольствием эту приготовленную еду будут уплетать детки. Для меня само общение с детьми помогает настроиться на добрый лад. И лучшая похвала – это оставленные после обеда пустые тарелки, – говорит моя собеседница.

Поварскому искусству моя героиня училась в Мельниковском ПТУ. Раньше в училище после 9 класса готовили специалистов широкого профиля – за 3 года учебы женщина получила и профессию повара, и растениевода, и мастера доения.

Вообще она пробовала готовить уже в детстве, потому что в семье родители любили стоять у плиты и передали умения и навыки стряпать дочерям – Наталье и Марине. Мама Людмила Алексеевна работала на ферме бригадиром животноводства, а папа Роберт Федорович трудился строителем – строил поселковый детский садик и многие жилые дома в Мельниково. Сейчас они находятся на пенсии.

Во время обучения в училище моя героиня познакомилась со своим будущим мужем Сергеем, который там получал специальность механика-водителя. В семье супругов Казакевич трое детей: 25-летний Вячеслав, 18-летний Степан и 5-летняя Анфиса.

– Наше семейное меню построено на правилах здорового питания, потому что я много знаю о том, как выбрать хорошие продукты, как правильно их хранить, как они сочетаются друг с другом, – добавляет моя собеседница. – Полуфабрикатов и фастфуда мы в семье вообще не едим. На ура идет рыбный суп, тушеное мясо и овощи – это жаркое по-домашнему, из других блюд еще всем нравится омлет с золотистой корочкой. Вообще-то очень сложно привить детям соблюдение принципа “вкусно и полезно”, они все равно выберут картошку фри, газировку, колбаски, сладости. Поэтому вкус надо развивать, детям надо предлагать не только то, что они выбрали бы сами, но и что-то для них необычное, постепенно приучая их к полезным ингредиентам.

На мой вопрос, довольна ли Наталья Казакевич своим выбором, она ответила, что испытывает радость от своего труда, чувствует себя востребованным человеком, ей нравится баловать ребятишек, а они за это дарят свою привязанность. Также моя героиня добавила, что обязательно посоветовала бы эту профессию людям, которые находятся в поиске своего призвания.

– Поварское ремесло существовало всегда, и останется всегда актуальным, так что тот, кто выбрал эту специальность, точно не останется без работы. Чтобы стать поваром, не обязательно иметь высшее образование, достаточно пройти кулинарные курсы или училище, главное – иметь интерес к приготовлению пищи и желание получать дополнительные знания по своему профилю, – сказала Наталья Робертовна. – Еще тем, кто выберет эту профессию, важно понимать, что помимо самого приготовления блюд, повар отвечает за подготовку продуктов: проверяет их на свежесть, моет, режет, чистит. Эстетическая сторона блюда – тоже задача повара. Ведь в пище важен не только вкус, но и запах, и аппетитный вид. Повара должны также уметь пользоваться и быстро разбираться в технических новинках, помогающих увеличить скорость и комфорт работы. Ну и, самое главное, если вам нравится поднимать людям настроение и привносить радость и уют в их жизнь, то профессия повара для вас самое то. Кстати, и себе, и своей семье вы тоже будете дарить моменты удовольствия и поднимать настроение вкусняшками и маленькими шедеврами из самых обычных продуктов. Вдобавок поможете себе и своим родным сохранить хорошее самочувствие, ведь будете уметь готовить не только вкусно, но и с заботой о здоровье. Не зря ведь говорят: “Добрый повар доктора стоит”

Людмила ЛОГИНОВА

Фотогалерея: