Карлсон язык проглотит
19 феврвля 2009 № 19 (10842)
Среди предприятий общепита особое место в нашем городе занимает комбинат школьного питания. Поводом написать об этом предприятии послужило письмо в редакцию. Автор его Н. Суханова, в частности, пишет.
«У меня к вам большая просьба. Интересует меня одна организация, о ней я нигде не читала. Знакомство началось уж не помню с какого городского мероприятия. Это было три года назад. И с тех пор я слежу за ее работой. Мы с внуком пошли на городскую площадь, где проходил праздник. Подошли к синенькой палатке. Когда я увидела, что было там выставлено на продажу, то была приятно удивлена. Румяные пирожки, расстегаи, булочки в пудре и с маком, бутерброды, котлеты – такая красота, и дешево! Продавец, очень любезная женщина, салфеточку дала, в мешочек выпечку положила и здоровья пожелала. Дома чаю напились. Выпечка была очень вкусной, во рту таяла. С тех пор на каждом празднике я только к этой палатке и подхожу. А табличка на ней «Комбинат школьного питания».
Через некоторое время внук пришел и сказал: «Бабуля, я теперь в школе хожу в кафе». Он учится в школе № 5. Я удивилась, ведь у нас в городе кафе для подростков и не сыщешь. Пошла его встречать из школы и решила сама посмотреть, о чем внук говорил. Музыка играет, дети за столиками сидят, через соломинку коктейли пьют, в вазочках что-то красивое стоит, салфеточки на столах лежат. Ребята на переменках туда постоянно заглядывают. Теперь с каждой пенсии даю внуку по 50 рублей, чтобы сходил в это кафе».
С директором комбината школьного питания Марией Ермолаевой мы договорились встретиться в столовой школы № 5. Прежде чем начать беседу, в кафе нас угостили чаем с пирожками. А пирожки, надо признать, были великолепные – и внешне выглядели очень аппетитно, и на вкус изумительные.
Меня, конечно, интересовало, что представляет собой комбинат, его структура. Но начать пришлось со своеобразной преамбулы.
– Раньше в нашем городе была такая организация, как комбинат общественного питания, – рассказывает Мария Николаевна. – Я в нем проработала 15 лет, последние 10 лет старшим экономистом. В 1992 году началось разгосударствление торговли. Коснулось оно и общепита. Надо было определяться с работой. Я почему-то решила пойти в комбинат школьного питания, хотя он был убыточный. С 1992 года комбинат уже считается юридическим лицом. Как у нас говорится, из огня да в полымя. Многое пришлось пережить. Становление проходило лет пять. Время было ужасное, не поймешь, что творилось, особенно с поставщиками. Только благодаря коллективу и выстояли. Сегодня ситуация совсем иная.
Надо отметить, что предприятия общепита живут с наценки на получаемые продукты. Эта наценка определена постановлением №55 правительства Ленинградской области. Чтобы увеличивать доходы, необходимо увеличивать товарооборот. Поэтому на предприятии, помимо своей основной функции – обеспечения школьного питания, начали искать дополнительные сферы трудовой деятельности. Стали обслуживать различные городские мероприятия, работать по заявкам частных и юридических лиц. Например, в 2008 году было обслужено 125 таких мероприятий. Это различные праздники: День Победы, День города, «Масленица», «Снегурия», «Праздник шаров»; вечера встреч; выпускные вечера; юбилейные даты организаций и частных лиц. Комбинат работает также по заявкам комитета образования и отдела по культуре, молодежной политике, туризму, физической культуре и спорту. Бывает даже, что привлекают поваров на свои мероприятия.
В структуру комбината школьного питания сегодня входят столовые городских средних общеобразовательных школ №№ 1, 4, 5, кафе «Переменка» в 5-й школе и кафе в администрации муниципального района. С этими учреждениями заключены договоры на организацию питания. Материальная база школьных столовых принадлежит комитету образования и находится у комбината на льготных условиях. Общая численность работников комбината сегодня составляет 20 человек. Штат полностью укомплектован. Текучесть кадров отсутствует. Средняя зарплата у поваров составляет порядка 9 тыс. рублей. Небольшая, но есть возможность дополнительно заработать на различных мероприятиях.
Заведующие производством школьных столовых, а это Джамиля Ковардакова в СОШ № 5, Татьяна Семенова в СОШ №1, Людмила Доброголовцева в СОШ № 4, – все дипломированные специалисты, работают на предприятии со дня его образования. Повара отличаются особым мастерством. Например, Любовь Семенова (столовая школы № 5) по специальности кондитер. В последние два года она неизменно занимала призовые места на конкурсах Рождественского пирога и конкурсах блинов в Масленицу. Многим приозерцам знакомы ее замечательные пироги. Они пользуются большим спросом на различных мероприятиях. Заказов много.
Существует 24-дневное меню завтраков и обедов, по которому работает комбинат школьного питания. Оно утверждено соответствующими организациями. Контроль за качеством приготовления пищи осуществляется медицинскими работниками учебных учреждений и Росторгинспекцией. Жалоб пока не было.
Цены в школьных столовых невысокие, а по качеству блюда могут поспорить и с ресторанными. Например, в кафе «Переменка» (школа № 5) пирожки с любой начинкой стоят 7,5 руб., котлеты в тесте – 15 рублей, булочки в ассортименте – 8 рублей, салаты – от 8 до 12 рублей, первые блюда – от 8 до 15 рублей, каша – 6 рублей.
Три года технологом школьного питания работает Елена Пименова – дипломированный специалист. С ее приходом многое изменилось в лучшую сторону. Стал богаче ассортимент блюд, улучшилось их оформление. В работе она не считается со временем, трудится с энтузиазмом. Сама Елена Николаевна считает, что все это стало возможным, благодаря директору предприятия.
– От Марии Николаевны я всегда чувствую поддержку. Она никогда не давлеет над тобой как руководитель. Любую инициативу или новшество, которые я стараюсь внедрять в организацию питания, приветствует и оказывает помощь. Человек она добрый, за каждого работника болеет душой, но если надо, то может и потребовать. Поэтому у нас такой стабильный коллектив.
За свою работу комбинат школьного питания награжден десятками грамот, дипломов, благодарственных писем различного уровня. Это тоже говорит о многом.
– Кризис мы пока на себе особо не ощутили, – говорит Мария Николаевна. – Но если он нас тоже достанет, сложа руки сидеть не будем, начнем искать новые пути расширения сферы обслуживания. В этом видится главный выход из ситуации. Я благодарна администрации муниципального района за оказываемую помощь и поддержку комбината. Но особую благодарность хочу выразить коллективу предприятия за добросовестность в работе, профессионализм и терпение. Вместе мы выживем.
Самое дорогое для всех – здоровье детей. Мне кажется, что в части школьного питания оно сегодня в надежных руках.
Геннадий ХЕЙТКОВ
19 феврвля 2009 № 19 (10842)