Город Приозерск невозможно представить без своего хлебокомбината. Все уже привыкли, а вот приезжих удивляет и особый вкус фирменного хлеба и то, что в самом центре города аппетитно пахнет выпечкой.
О секретах, новинках и о том, что помогает справляться с кризисной ситуацией, я узнала из беседы с заместителем директора по производству Приозерского хлебокомбината Еленой Завадской.
— Секретов особых нет. Просто мы стараемся соблюдать традиционные технологии, которые нам знакомы с советских времен. Сейчас, например, многие применяют ускоренную технологию, по которой батон можно изготовить за 1-2 часа, а у нас на это уходит 6-7 часов. Но качество и вкус совершенно разные. Поэтому мы стараемся не отступать от привычных вкусовых и потребительских свойств и всегда ориентируемся на своих покупателей. У нас есть обратная связь: нам звонят, высказывают свое мнение. При этом мы много работаем над созданием новых видов продукции. Ежесуточно наш хлебокомбинат выпускает около 80 видов хлебобулочных и кондитерских изделий. Это еще и благодаря тому, что постоянно идет модернизация производства и у нас много нового оборудования.
— Что помогает в нынешней кризисной ситуации?
— Кризис коснулся всех, но часть проблем помогла решить установка для заваривания смесей из различных зерен, чтобы создать многокомпонентный полуфабрикат. До подъема цен мы использовали до 80% зерновых смесей импортного производства. А когда ситуация на рынке изменилась, мы оказались в выгодной ситуации. Благодаря новой установке мы на своем предприятии сами стали производить смеси из нашего отечественного сырья — цельное зерно и различные крупы, мы не только сохранили ассортимент продукции с зерновыми добавками, но и создали новые. Это наша фишка.
— Приозерский хлебокомбинат входит в холдинговую компанию "Петрохлеб" — крупного производителя хлебобулочных изделий Северо-Западного региона. Вам, как специалисту, что дает такое объединение?
— Я могу оценить это, действительно, только с точки зрения специалиста. Технологи, которые работают на предприятиях нашей области, входящих в компанию, как и я, выпускники одного и того же вуза. У нас нет конкуренции, мы обмениваемся опытом, новыми рецептурами и технологиями. Я много езжу на семинары, изучаю новинки отечественного рынка сырья. К сожалению, мы раньше знали только зарубежных поставщиков, так как они более активно работали на рынке продаж сырья и смесей. Сейчас плотно работаем с отечественными производителями сырья, это дешевле и надежнее.
— Профессия хлебопека редкая, что в ней главное?
Хлебное производство специфическое. К нему прикипаешь душой. Многие работают на комбинате более 10 лет. Каждый день мы видим результат своего труда, в который вложили много душевных и физических сил. Особенность еще в том, что мы выпускаем продукцию недлительного хранения.
— Над чем новым сейчас работаете?
— В планах — изделия с различными интересными начинками, хочется порадовать своих покупателей. Но это большая работа, чтобы товар стал продаваемым на рынке.
— А бывает такое, что не получается?
— Бывает так, что раньше изделия пользовались спросом, но пик популярности прошел и его перестают покупать. Мы снимаем его с производства и предлагаем что-то новое, чтобы заполнить эту нишу и сохранить нашего покупателя.
На Приозерском хлебокомбинате работают люди, преданные своему делу, любящие свою профессию. И каждый день на прилавках магазинов, в наших домах свежие, вкусные хлебобулочные изделия, сделанные руками приозерских хлебопеков.
Беседовала
Ирина КОЛЧАК
Фото автора