Важным инструментом в борьбе за рынок сбыта является качество выпускаемой продукции, и это хорошо усвоили на Приозерском молочном заводе.
– Продукция нашего молокозавода натуральная, – говорит заведующая лабораторией Земфира Спиричева. – Важным фактором производства является то, что мы не закупаем молоко в разных хозяйствах, как это делают другие молокозаводы. К нам молоко поступает с племзавода «Красноозёрное». Как известно, вкусный сыр можно сделать только из хорошего козьего и коровьего молока. Основными моментами, влияющими на его качество, являются условия содержания скота, рацион кормления, организация процесса доения, охлаждение и хранение молока, мойка доильного и технологического оборудования. Контроль за качеством начинается уже с животноводческого комплекса «Красноозёрное», там имеется очень хорошая ветеринарная служба, которую возглавляют ветеринарный врач Наталья Вербицкая и заместитель директора по производству Михаил Рошак. Ежемесячно они проводят большой спектр анализов. На основании всех показателей ветеринарная служба ПЗ «Красноозёрное» выдаёт ветеринарные справки с указанием антибиотика, соматических клеток, кислотности, плотности молока.
Надо отметить, что помимо контроля, который ведётся на племзаводе «Красноозёрное», проводится дополнительный контроль в лаборатории молокозавода. Лаборанты Светлана Ермольчева и Анастасия Фатахутдинова отслеживают все реактивы контроля и записывают в журналы. Сомнений в анализах нет, так как лаборанты ответственно подходят к своей работе. З. Спиричева не только рассказала, как проходит контрольный процесс, но и показала сертификаты качества на поступающее сырьё. От поставщиков всегда требуется сертификат на входные компоненты, будь это соль, кальций, фруктоза или ягоды. Питание – это большая ответственность производителя, кроме этого, уделяется большое внимание таре. Все бутылки, которые поступают на завод, проходят контроль на присутствие или отсутствие микробов через Роспотребнадзор. Для каждого продукта имеется разработанная и утверждённая технологическая карта, следуя ей, проводятся обязательные пастеризация и дезинфекция. Молоко не сможет поступить в торговлю без пастеризации. Кроме этого, лаборатория молокозавода проверяет продукты на жирность, кислотность, плотность, температуру и вносит все показатели в технологические журналы, где отражается, какая партия молока поступила, какая температура использовалась при производстве, какие добавлялись закваски и т. д.
– Молокозавод гарантирует высокое качества товара, – подчеркнула Земфира Спиричева. – Работаем только со своим молоком, и даже не может идти речи о том, что на нашем заводе может добавляться сухое молоко, как это применяется на некоторых заводах.
Так как качество выпускаемой продукции является важным инструментом в борьбе за рынок сбыта, то на всех уровнях постоянно и планомерно ведётся процесс контроля. Это санитарное состояние производственных помещений и оборудования, водоснабжение, канализация и соблюдение правил личной гигиены. Важное значение имеет санитарно-гигиеническое воспитание персонала. Перед тем как зайти в цех, работники молокозавода обязательно дезинфицируют и моют руки, а если работают с открытыми продуктами, то обязательно надевают маски. Работники молочного цеха одеты в специальную белую форму, на которой видна любая грязь. Здесь используется автоматическая централизованная СИП-мойка, с помощью установленной программы моются и дезинфицируются трубопровод и оборудование молокозавода. Программа даёт заложенный щелочной раствор, необходимый для мойки оборудования, и если он будет с меньшей концентрацией, то рабочий процесс СИП-мойки остановится. При всём этом, какое бы самое современное оборудование ни применялось на производстве, безграмотных и добросовестных специалистов и мастеров не обойтись. Работники Приозерского молочного завода чувствуют особую ответственность перед клиентами, они научились производить самые вкусные «живые сыры», творог и йогурт.
Безусловно, есть покупатели, которым трудно угодить, ведь вкусы у всех разные, на изменение вкуса влияет даже применение лекарственных препаратов. Случается, что один и тот же продукт кому-то кажется очень сладким, другим – кислым или горьким. Одни жалуются, что сметана очень густая, а другие отмечают, что жидкая. Радует, что большинство граждан довольны качеством молочной продукции Приозерского молокозавода.
Татьяна ВОЛКОВА
На снимках: в цехе по разливу молока Приозерского молокозавода; лаборант Анастасия Фатахутдинова любит свою работу и ответственно подходит к анализу контроля качества; заведующая лабораторией Земфира Спиричева довольна результатом анализа.
Фото автора