№ 5 (12356) от 23 января 2021 года
Малый бизнес. Первые шаги
С Оксаной Трофимовой я познакомилась случайно полгода назад. Мы обменялись контактами, и у неё на страничке в социальной сети я увидела фотографии удивительных кондитерских изделий. Мне всегда нравились десерты, украшенные скульптурными композициями.
При первом общении с Оксаной я узнала, что в Приозерский район она приехала из Рязани совсем недавно и поселилась с семьёй в пос. Солнечное. На тот момент мне показалась, что она находится в состоянии нерешительности, не знает, какие шаги предпринять, чтобы продолжить создавать торты и найти клиентов. Я посоветовала ей обратиться в Фонд развития и поддержки малого, среднего бизнеса Приозерского района. На днях мы вновь созвонились, и я была поражена произошедшими стремительными переменами.
Оксана рассказала, что в Фонде ей оказали поддержку: проконсультировали по множеству вопросов, помогли зарегистрироваться как самозанятой. Оказалось, это совсем просто. Заказчики тоже появились, отзывы были все положительные. Начало её настолько вдохновило, что она поставила себе цель — создать индивидуальное предприятие и открыть мини-кафе «Торт и Кофе».
— Оксана, как пришла идея заниматься изготовлением кондитерских изделий?
— Идея стать кондитером пришла из ниоткуда. Она не имела ничего общего с моим стремлением, например, быть социальным педагогом, коррекционным психологом. Я работала в офисе на руководящих должностях, свободно владею разговорными английским и итальянским языками, много ездила, и мне могло бы прийти в голову что-то другое, а тут вдруг захотелось делать торты. Причем раньше я этим не занималась. Хотя один эксперимент был. Однажды попробовала сделать бездрожжевой кулич на белом шоколаде, в который вместо творожного я натерла обычный твердый сыр. Тогда мне понравилось, а сейчас понимаю, как это было ужасно. Изготовлением тортов я буквально заболела. Мои дети сначала радовались, а потом, открывая холодильник, вскрикивали: опять торт?! Я обычно отвечала: почему опять? Он же совсем другой. Буквально через месяц после открытия странички в Инстаграм, где я выкладывала свои творения, пошли заказы, а первая заказчица давно уже стала подружкой и неизменной поклонницей моих десертов.
— Любое дело, если подходить к нему профессионально, требует постоянного самообразования. Как Вы двигались в этом направлении?
— Я училась у многих российских и иностранных шефов.
Соответственно, я получила везде сертификаты, но нигде их не демонстрирую. Они не для бахвальства. Это просто ступени. Для того чтобы проверить себя, я также приняла участие во Всероссийском телешоу. Вообще, кондитеры постоянно находятся в поиске себя, своей линии в работе. Этот поиск бесконечен. А ещё мы можем рассказывать о нашей работе взахлёб и без умолку, дай только волю.
— Я это заметила. На страничках в сети ВКонтакте чаще всего люди выкладывают посты о себе. А у Вас в ленте только торты и дети…
— Дети — это мой неиссякаемый источник вдохновения, мои крылья. Взрослая часть моей семьи — супруг и мама — меня поддерживают. Это помогает двигаться вперёд. Сын сейчас служит в армии, и я не отпускаю мысль приобщить его к профессии кондитера. Пока он не разделяет моё мнение, но у него есть талант. Это первый человек, который с первого раза практически идеально сделал обмазку торта. В моё отсутствие в Рязани он сам готовил и декорировал торты.
— Ваши десерты похожи на произведения искусства. Это не просто фигурки и надписи. Вам удается создать образ. А лепестки цветов и крылья птиц словно живые! Что именно привлекает Вас в этом деле?
— Это сложный вопрос… Просто люблю процесс создания торта — от его внутренней начинки до внешней красоты. Для меня крайне важно выдержать баланс между «красиво» и «вкусно».
— Оксана, что чаще бывает: когда заказчики сами говорят, каким торт должен быть, или дают Вам возможность приложить фантазию?
— Когда люди говорят, что торт я могу сделать по своему усмотрению — это как бальзам на душу кондитера, но и одновременно очень сложная задача. Как правило, я досконально узнаю, каким его представляет заказчик. Нужно уметь не просто читать между строк, а быть похожим немного на экстрасенса, чтобы увидеть торт глазами заказчика и сделать его лучше, чем он ожидает. И это получалось.
— Почему решили назвать своё будущее кафе так просто — «Торт и Кофе»?
— Название простое и конкретное, как и наш девиз тоже — «Счастье рядом». Ведь уже давно известно, что сладкое делает людей счастливыми.
— К кофе у вас тоже особое отношение?
— Конечно, мое утро всенепременно начинается с чашечки ароматного напитка. Мои взаимоотношения с кофе на начальной стадии, в нём много нюансов, которые нужно очень хорошо знать и тоже учиться у мастеров.
— Расскажите, откуда Вы родом и почему переехали в Приозерский район?
— Моё детство прошло в Литве. Когда русские вынуждены были уехать из этой страны, связи с одноклассниками, друзьями исчезли. Не было возможности собраться вместе, вспомнить беззаботное время. Потом жила в Тамбове, Рязани. Я много ездила в разные страны и всегда задавалась вопросом: где бы мне хотелось жить? Когда первый раз попала в Приозерский район, увидела то место, которое рисовала в своей голове. Мне здесь многое понравилось — леса, озёра, небо и даже погода. Обожаю дождь
Беседовала Ирина КОЛЧАК
Фотогалерея:
Оксана Трофимова с Эммануэлем Амоном, всемирно известным французским шефом-кондитером и шоколатье, после окончания обучения на семинаре в Москве.
