Всовременном мире генномодифицированных продуктов, химических добавок и красителей люди все чаще стремятся купить натуральный продукт. Очереди в ларьки, торгующие продукцией местных молочных заводов, всегда длиннее, чем в любом из молочных отделов приозерских магазинов. И это не случайно: продукты местных производителей, может быть, не так сильно разрекламированы и не носят громких брендов. Они привлекают приозерцев своим качеством.
Недавно мы побывали на Сосновском молочном заводе. В кабинете директора Александра Угренинова на полках расставлена продукция комбината: несмотря на то, что предприятие молодое, работает с 2001 года, ассортимент весьма внушительный – здесь и молоко, кефир, сметана, творог, пробиотики, соки, «Тан», «Айран» и загадочный продукт под названием «VitaFlor».
— Мы кормим все школы и садики Приозерского района, — не без гордости говорит Александр Сергеевич. – Также поставляем молоко и сметану в торговые сети Санкт-Петербурга. Работаем в пределах 10 тонн переработки в день. Сырье закупаем у племзаводов «Расцвет» и «Красноозерное». Они поставляют молоко отличного качества. Вообще в Приозерском районе молоко – одно из лучших по России.
Наибольшим спросом у покупателей пользуются молоко, кефир и сметана Сосновского молокозавода. Но в то же время комбинат изготавливает и весьма оригинальную продукцию: например, сок – продукт, совмещающий в себе полезные фруктовые соки и не менее полезную молочную сыворотку. Пробиотический продукт «VitaFlor» по своим полезным качествам превосходит практически все широко рекламируемые продукты своего ряда, потому как содержит более сильные бактерии и производится давно забытым термостатным способом. Как и творог, который на комбинате до сих пор производят старым способом «колье» без дополнительной тепловой обработки.
— Александр Сергеевич, а как вы можете прокомментировать новый закон о молоке и молочных напитках?
— Это ограничение нас не касается никоим образом. Более того, это своеобразная реклама нашей продукции, потому что мы всегда работали и работаем только с натуральным молоком. Конечно, сухое молоко – это тоже натуральный продукт, полученный из молока, которое сгустили и высушили. Сушка идет при температуре более 100 градусов. Но при таком нагревании погибают не только микробы, но и теряются полезные свойства. И потом, оно в дальнейшем разводится водой, которая не всегда и не везде высокого качества. Поэтому восстановленное молоко не несет той пользы, которую дает натуральный продукт.
Пройдя по цехам молокозавода, мы увидели весь процесс производства любимых народом продуктов. В цехах установлено современное оборудование. Вот небольшой аппарат, похожий на карусель, ловко наливает еще теплую сметану в стаканчики и запечатывает их крышками. От работника комбината требуется только регулярно ставить в приемник новую тару и вовремя забирать уже упакованный продукт с конвейера.
— Александр Сергеевич, в последнее время часто можно услышать мнение, что обезжиренная сметана – пустой продукт. Что вся польза сохраняется только в жирном продукте. Какая оптимальная жирность для сметаны?
— На самом деле все полезные вещества в сметане существуют параллельно с жиром. Он – сопутствующий компонент. И от количества жира не зависит количество полезных веществ в продукте. Конечно, раньше мы поставляли в Петербург 30-процентную сметану, ее ложкой было не провернуть. Сегодня мода на все обезжиренное. На самом деле главное, чтобы продукт был натуральным. А дальше: кто-то любит пожирнее, кто-то — наоборот.
Идем дальше. В цехах стоит специфический молочный запах, также сладко пахнет фруктовыми наполнителями. Пол выложен плиткой и обильно полит водой.
— Это для чистоты, — поясняет Александр Сергеевич.
На двери висит обычное на первый взгляд объявление. И лишь вчитавшись в строки «Закрывайте двери, берегите холод!», понимаешь: на каждом предприятии своя специфика.
— Вот это итальянская линия, — рассказывает Александр Сергеевич, остановившись у аппарата с большим резервуаром для молока. – Здесь мы пастеризуем молоко. Хочу заострить внимание: разница между пастеризованным и стерилизованным молоком огромная. Стерилизация проходит при очень высокой температуре, и в ходе этой операции погибает половина полезных веществ в молоке. Пастеризация – более щадящая. Вся польза в пастеризованном молоке сохраняется. А вот на этой линии, — Александр Сергеевич показывает на огромный аппарат, на конвейере которого в ряд выстроились белые пластиковые бутылочки, — мы упаковываем продукцию в бутылочки. Причем цикл упаковки начинается с производства этих самых бутылочек. На заводе мы самостоятельно изготавливаем только эту тару, остальные упаковки нам поставляют уже готовыми, в рулонах.
Пройдя сквозь цеха, мы оказались в лаборатории предприятия.
— Здесь мы ежедневно проверяем каждую партию продукции на соответствие всем нормам, — говорит Александр Сергеевич. – Контроль строгий и постоянный. Мы отвечаем за качество своей продукции.
А мы, побывав на Сосновском молокозаводе и попробовав его продукцию, с полной ответственностью подтверждаем слова директора: качество высокое, вкус отменный!
Анна ТЮРИНА
22 июля 2008 № 81 (10755)