№ 71 (12616) от 27 сентября 2023 года
Медиапроект «Профи — и точка»
«Безопасно, качественно, можно доверять», — так говорят про молоко, творог, йогурт и другие молочные и кисломолочные продукты, которые производит крестьянско-фермерское хозяйство Дарьи Степановны Кирилловой. Оно располагается вблизи поселка Ромашки.Все про пользу молочных продуктов от бренда «Молоко из Ромашек» знает работница молочного цеха Татьяна Михалева. Татьяна Вячеславовна по специальности «хозяйка приусадебного участка», в свое время она получила образование в Мичуринском училище.
Знания в сельскохозяйственной области помогают ей не только в профессиональной сфере, но и в процессе работы на своем участке: семья Михалевых возделывает богатый овощами огород и чудесный сад, где растут сливы, вишни, яблоневые и грушевые деревья. Также супруги Михалевы выращивают цыплят, индюков и гусей. Тягу к крестьянскому труду моей героине передали родители — Людмила Михайловна и Вячеслав Степанович. Они тоже держали свое хозяйство, в котором было большое поголовье животных — бычки, коровы, козы и куры. А папа моей героини вдобавок много лет отработал в совхозе трактористом и комбайнером.
Прежде чем стать сотрудницей КФХ, благодаря рукодельным навыкам Татьяна Вячеславовна работала швеей. Позднее трудилась в детском саду младшим воспитателем, а еще была администратором на базе отдыха «Ромашка». И все-таки любовь к земле и животным, к натуральным продуктам сделала свое дело — моя героиня выбрала профессиональное поприще на сельхозпредприятии.
— Татьяна Вячеславовна, что делает молочную продукцию Вашего хозяйства такой вкусной?
— Добиться чистоты и качества молока нам легко — ведь мы используем молоко, полученное от коров собственной фермы. В нашем хозяйстве находятся 28 дойных коров, которые пасутся на окрестных лугах и питаются травой, сеном и зерном. В сутки КФХ перерабатывает около 500 литров молока. Правда, этого объема сырья нам для полной загрузки производства иногда недостаточно, недостающие объемы закупаем у проверенных фермерских хозяйств района. Особенную пользу наших йогуртов, ряженки, творога, сметаны и сыров определяет то, что при их изготовлении мы не применяем никаких добавок, используем только закваску. Кроме того, использование натурального молочного сырья позволяет увеличивать содержание в наших продуктах уникального витамина К2, который помогает усвоению витамина Д, способствуя поддержанию в здоровом состоянии костной и сердечно-сосудистой системы человека и формируют иммунное здоровье человека.
Как добавила моя собеседница, в цехе по переработке молока, где она трудится, все оборудовано по последнему слову техники. В производстве используются два танка-охладителя по 500 литров каждый с автоматизированной системой охлаждения и промывки (это исключает человеческий фактор). К слову, вода поступает из скважины и проходит несколько этапов фильтрации, в том числе обеззараживание с помощью ультрафиолетового облучения. Очистные сооружения тоже свои, локальные. Все это способствует уменьшению загрязнения окружающей среды и дает возможность вести экологически чистое производство. Для переработки молока закуплено современное оборудование — например, две итальянские сыроварни, которые работают на сжиженном газе, применяется на производстве также хорошая отечественная и белорусская техника.
— Как проходит Ваш рабочий день, что входит в Ваши обязанности?
— Рабочий день начинается утром около 9 часов. Молоко поступает к нам в цех, после чего мы с коллегой Оксаной приступаем к его переработке, это довольно сложный и трудоемкий процесс, но одновременно занимательный и творческий. Например, процесс приготовления йогуртов или ряженки представляет собой нагревание и охлаждение молока в специальных емкостях с добавлением закваски. Фактически это контролируемый процесс свертывания молока. Когда оно начнет сворачиваться, его нагревают, чтобы убить любые оставшиеся в нем вредные бактерии, а также запустить процесс разворачивания белковых молекул, которые образуют решетку — основу структуры йогурта. Словом, тонкостей в технологии приготовления йогуртов много, и когда все в точности соблюдаешь, то получается полезный и вкусный продукт.
В завершение идет розлив по бутылочкам, их мы ставим в йогуртную комнату, где сохраняется температура 30 градусов, и там продукт доходит до нужной консистенции еще около 8 часов. Потом убираем партию в холодильник, обычно максимальная партия составляет около 200-250 литров.
— А какой у Вас любимый продукт?
— Мне очень нравится ряженка. Я пью ее почти каждый день и всем советую.
— Что в Вашей работе самое интересное, а что самое сложное?
— Самое интересное в моей работе — это видеть результат, настоящие «живые» продукты. Это огромное удовольствие! Еще мне нравится сам процесс ручного труда. Ведь как бы далеко ни шагнули технологии, машины не смогут заменить человека, особенно при изготовлении так называемых свежих сыров — адыгейского, мацони, сулугуни. Например, во время процесса формования сыров, после того как смесь сыворотки и зерна оседает в формах, я несколько раз вынимаю белые «цилиндрики» из форм, переворачиваю, чтобы они образовали красивую ровную форму. Насчет сложностей в работе я даже не знаю, что сказать. Пожалуй, было трудно только вначале, когда я только устроилась, боялась, что не получится выполнить заказы профессионально, надо было все время советоваться с более опытными коллегами. А сейчас чувство неуверенности прошло, я постепенно набила руку, стало получаться все лучше и лучше. Так что могу сказать, что все сложности в работе я уже преодолела.
— Почему бы Вы посоветовали молодым людям связать судьбу с сельхозпроизводством?
— Мне кажется, что каждый, кто получает аграрное образование, осваивает профессию на сельхозпредприятии, будет востребованным, а еще сможет прокормить себя в любых жизненных ситуациях. Сегодня зарплата на селе достаточно высокая и гарантированная. Вдобавок, сельскохозяйственный труд — благородный по своей сути.
Татьяна Вячеславовна сказала эти слова очень искренне. И добавила, что ей очень повезло попасть на такое производство, где весь коллектив объединяет огромное желание делать хорошие здоровые продукты, работать при этом не за страх, а за совесть.
Вообще глядя на мою героиню, с легкостью веришь, что никакие товары из-за границы нам не нужны — мы в состоянии сами обеспечить себя и молоком, и всеми производными от него продуктами, тем более, когда у наших земляков есть такое рвение и силы делать экологичные продукты — ароматные, вкусные и полезные
Людмила ЛОГИНОВА
Фотогалерея:
Татьяна Михалева.
Продукция крестьянско-фермерского хозяйства Дарьи Степановны Кирилловой.
Фото предоставлено автором