Денис Круглов.
Милосердие и забота о близких — приоритет для работников социального пансионата «Эпоха», расположенного в Сосново. Здесь принимают на проживание бабушек и дедушек, нуждающихся в присмотре и особом профессиональном уходе, людей с болезнью Паркинсона, Альцгеймера, деменцией. К слову, учреждение отмечено наградой «Лучший социальный проект по итогам 2021 года».
Один из авторитетных специалистов пансионата — старший повар 35-летний Денис Круглов. Благодаря его стараниям столовая стала по-домашнему уютной со вкусными завтраками, обедами и ужинами. Денис готовит блюда с большой заботой и любовью к каждому постояльцу. Он изучил вкусы всех, кого кормит: если одна из 65 подопечных не любит лук, он специально ей приготовит что-то без острых специй, а если кто-то обожает запеканку, то Денис и ему постарается угодить.
— Денис, расскажите, как появилась мечта стать поваром, как Вы пришли в свою профессию?
— Я родился в Республике Беларусь в городе Минске. Мама, медик по профессии, вырастила меня практически одна, так как мой отец был творческой личностью и семейные будни ему были неинтересны, поэтому итогом их недолгой, но счастливой любви стал развод. Родители разошлись, когда мне было 4 года. Долгое время я жил в деревне, на родине моей мамы — у бабушки и дедушки в поселке Воропаево. Деревня меня многому научила: косить, кормить и ухаживать за скотом, заготавливать сено, заниматься огородом. На селе всегда много работы. Уже с первого класса меня отдали в музыкальную школу, которую я успешно окончил по классу баяна. С течением времени у мамы появилась возможность снова выйти замуж, ее супруг стал для меня настоящим отцом. Когда мне было уже 10 лет, у меня появились сестрички-двойняшки. Так как мама, будучи врачом, часто пропадала на ночных дежурствах, а у отчима была круглосуточная служба в пожарной части, то мне приходилось помогать им растить сестренок: кормить, пеленать, играть с ними. Так я рано научился
готовить, мне это очень понравилось. И я решил после девятого класса поступать на повара-кондитера.
Но в эту профессию мой герой пришел не сразу, потому что поступить оказалось не так просто — ему не хватило нескольких баллов. Пришлось сначала окунуться в мир искусства, получив режиссерское образование. Это было легко, ведь Денис с детства участвовал во всех поселковых концертах и мероприятиях, любил петь и даже становился лауреатом различных творческих конкурсов. Некоторое время он трудился в муниципальном отделе культуры, был заведующим автоклубом. Однако молодому человеку по-прежнему хотелось попробовать себя в сфере общепита, поэтому он продолжал кулинарные опыты — близкие и друзья хвалили изысканные блюда. И вот однажды он все же решился уехать в Москву или Санкт-Петербург — города больших возможностей, устроиться там поваром и одновременно получить соответствующее образование. Так и получилось: успешно окончив курсы поваров, мой собеседник попал в сеть пансионатов «Эпоха», один из которых расположен в Сосново.
— Почему выбрали именно это место работы?
— Честно говоря, когда мне предложили трудиться в пансионате, то у меня возникли ассоциации с санаторием — местом, куда люди приезжают отдыхать и развлекаться. Когда я ближе познакомился с миром социального учреждения, то нисколько не пожалел о своем выборе. Наоборот, мне повезло, что я повстречал такую отличную возможность осознать, что нужно ценить каждый день своей жизни: радоваться, любить, уважать, заботиться, помогать людям.
Свои творческие начала я тоже не забываю — организую вместе с коллективом различные культурные мероприятия для наших постояльцев, праздничные концерты.
— Как выглядят Ваши будни?
— Мой рабочий день начинается рано утром. Сначала нужно подготовить рабочее место. Потом перехожу к приготовлению блюд. У нас есть определенный набор продуктов, который всегда должен быть в холодильнике. На завтрак готовлю каши, на второй завтрак, к примеру, оладушки или запеканку или сезонные фрукты, а на обед — борщ или суп с говядиной, на полдник — овощной салат или йогурт с булочкой, на ужин — гречневая каша с мясной подливой. Вообще в пансионате пятиразовое питание, меню от диетолога, составленное с учетом потребностей пожилых людей, а также специальное питание в случае заболеваний (в том числе при диабете 2 степени). Часто у пожилых постояльцев проблемы с зубным рядом, поэтому при необходимости пища пюрируется. Мясные блюда преимущественно готовятся из фарша и запекаются. Полезны также блюда из тушеного мяса, отварной рыбы, омлеты. Режим дня с пятиразовым питанием оптимален для пожилых постояльцев, часто в преклонном возрасте снижен аппетит, поэтому такой подход позволяет получить все нужное, не перегружая желудочно-кишечный тракт большими объемами еды.
К Денису в пансионате все относятся с доверием и уважением, которые он заработал, ведь бывало, что повару не раз приходилось становиться палочкой-выручалочкой в самые сложные периоды. В пансионате «Эпоха» такое иногда бывало: например, когда случалось, что второй повар заболевал, то Денис даже отменял свой отпуск, трудился у плиты без выходных. Случались и аварийные ситуации, когда из-за погодных условий пансионат оставался без света, и приходилось в срочном режиме принимать решения, как кормить людей, ведь нельзя оставить пожилых подопечных без еды.
А еще, поскольку в пансионате сотрудники работают вахтовым методом, то зачастую праздники выпадают на рабочие дни. При этом повар всегда находит возможность организовать праздничный стол с великолепными тортами и разнообразной выпечкой, которую мой герой обожает готовить. На Пасху он обязательно печет куличики для каждого постояльца, для каждого сотрудника, а на Новый год столы ломятся от праздничных салатов. Ну а Масленица открывается сытными блинами.
— А какие блюда можете отнести к любимым?
— Мне нравятся простые и сытные блюда. Из горячих блюд предпочитаю борщ, плов, люблю традиционный салат «Оливье», блины и оладьи, белорусское блюдо — драники со сметаной.
— Денис, что в Вашем понимании — правильное питание?
— Здоровое питание — это образ жизни, при котором в рацион входят натуральные продукты, фаст-фуд, конечно, стоит исключить. Можно порекомендовать есть как минимум три-четыре раза в день. По утрам желательно завтракать овсяной или любой другой кашей и выпивать 300-600 миллилитров воды.
— Что бы Вы посоветовали начинающим поварам или тем, кто только задумывается освоить эту профессию?
— Надо понимать, что начинать можно с любого, даже самого низкого старта. Должность может быть поначалу минимальная, например, стажер, помощник: что-то почистить, натереть, порезать. Главное, не бояться задавать вопросы более опытным коллегам и впитывать их умения, опыт. Все получится, если к избранной профессии лежит душа
Людмила ЛОГИНОВА
Фото предоставлено автором