Итальянские сыры на потоке

– Я считаю нынешний год неплохим для нашего хозяйства, – так оценил работу коллектива директор ЗАО «ПХ «Красноозерное» Магомет Каппушев.
– Мы по всем позициям выполнили соглашение с комитетом по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу по программам Ленинградской области «Развитие сельского хозяйства Ленинградской области на 2013-2020 годы». Также в этом году обновили машинный парк – купили 2 автомобиля марки КамАЗ, 7 тракторов различной модификации, фронтальный погрузчик «Skor-pion» – всего на 30 миллионов рублей. Но, думаю, одним из важных событий стала аренда Приозерского молокозавода с января этого года, где из коровьего и козьего молока нашего хозяйства выпускается самая разнообразная продукция.
И вот я на территории завода. Облачившись в спецодежду, вхожу в святая святых для каждого сыродела – камеру для созревания сыров. Там меня встречает улыбчивый технолог-сыродел Джанни Тицци. В Италии его семья уже на протяжении столетия занимается изготовлением сыров, теперь и у приозерцев появилась возможность попробовать этот продукт, изготовленный по настоящей итальянской технологии.
Исполнительный директор предприятия Сергей Клешев рассказал, что производит завод. Это молоко, сливки, кефир, ряженка, топленое молоко, творог, сметана, йогурт нескольких видов с натуральными наполнителями, сыворотка, сливочное масло, сыры сортов моцарелла, маскарпоне, филадельфия. В торговых точках вам предложат продукцию и из козьего молока, которое считается диетическим продуктом, – молоко, йогурт, творог, всевозможные мягкие сыры нескольких видов, один из них – качотта, выдержанный от 1 месяца и более. Сергей Леонидович показал только что поступившее новейшее оборудование для производства творога и емкости для кисломолочных продуктов, монтаж их начнется в ближайшие дни.
– Ежедневно мы перерабатываем от 2 до 2,5 т молока, новое оборудование позволит увеличить переработку в следующем году до 10-20 т, а это значит, что полезной молочной продукции без консервантов и стабилизаторов жители района смогут приобрести в больших объемах и ассортименте, – добавил он.