Приозерский мясоперерабатывающий комбинат «Ладога» возрождается. Непростым, как и для многих перерабатывающих производителей, оказалось переходное время, когда рыночные отношения стали диктовать свои условия выживания. Но этот период удалось преодолеть.
Сейчас на полках магазинов изобилие разной мясной продукции. В этом году в городе появилась продукция Приозерского мясокомбината. В ассортименте 100 наименований — от разных колбас до деликатесов.
Во время посещения мясокомбината «Ладога» мы побеседовали с генеральным директором Владимиром Зосимовым.
— Сегодня экономика страны и района строится на конкуренции. Сложно ли работать в таких условиях?
— Да, рынок переполнен разной продукцией, на любой вкус и цвет. Выбор остается за покупателем. Хочу заметить, что покупателям трудно разобраться в многочисленном ассортименте, они не знают, какой должна быть колбаса. Молодые не ведают, а пожилые забыли, какой вкусной она была 20-30 лет назад.
Применение новых технологий не всегда лучший вариант, когда идет замена мяса и применяются красители, добавки белково-растительные, молочного происхождения. Поэтому мы работаем по рецептуре 60-х годов, где используется больше мяса и натуральных специй. У нас есть свой покупатель, который постоянно покупает наши колбасы и копчености. Пока мы выпускаем 150-180 тонн колбасных изделий в месяц, это небольшой объем. Предприятие планирует и дальше развиваться, и тогда мы сможем увеличить объемы выпускаемой продукции.
— За счет чего можно стимулировать рост производства?
— За счет качества сырья. Нашу продукцию мы изготавливаем только из охлажденного свежего мяса российского производства, которое закупаем у совхозов Ленинградской, Белгородской областей и Ставропольского края. Копчение мясных изделий происходит с применением еловых опилок, а не с помощью всяких химических растворов.
— Чтобы предприятию достигнуть стабильности, необходимы грамотные специалисты. Как у вас с кадрами?
— К сожалению, как и везде, не хватает. Дело в том, что нет в Ленобласти и Санкт-Петербурге учебных заведений, которые готовят специалистов по мясопереработке, приходится обучать без отрыва от производства, с привлечением своих специалистов.
Как известно, мастерами своего дела становятся не сразу. На предприятии имеются квалифицированные специалисты, которые всей душой болеют за производство, это исполнительный директор Евгений Подтихов, инженер-технолог Олег Мехедов, профессионалы своего дела Елена и Анатолий Потемкины – у них есть опыт работы и желание хорошо выполнять свое дело.
Татьяна ВОЛКОВА
24 июля 2007 № 81 (10606)